Zutaten:
250 g Couscous
600 ml Gemüsebrühe
2 Paprikaschoten
3 Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
2 Minigurken
2 EL gehackte Petersilie
Für das Dressing:
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. 10 Minuten quellen lassen. Paprika in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten und Gurken klein würfeln. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Salatzutaten und der Petersilie mischen.
